広島県世羅郡世羅町にある有限会社 世羅きのこ園。マツタケのような見た目と食感、癖の少ない風味が魅力の「松きのこ」の栽培や、菌床のリサイクルなど、新たな着眼点できのこづくりをしています。

そんな世羅きのこ園が2022(令和4)年9月、世羅町にオープンしたのが直営ショップとレストランからなる「マンテネーレ・ピノ」です。

マンテネーレ・ピノの魅力や今後の展開について、店舗マネージャーの出元さんにお聞きしました。

お土産と食事で「松きのこ」を楽しんで

マンテネーレ・ピノは1階のショップ、2階のレストランからなる。1階のショップでは「松きのこ」や「松なめこ」、地元産品、凍眠技術で瞬間冷凍させた食品などを販売。

2階のレストランでは「松きのこ」や「松なめこ」を使ったパスタ、カレー、カツ丼、海鮮丼などバラエティ豊かなメニューを提供している。多くのメニューでは、松きのこのトッピングが可能。

「1階のショップで買っていただいた『松きのこ』や『松なめこ』をご家庭で食べる際には、2階のレストランメニューを参考にしていただければ」と出元さん。現地でも、家庭でも、「松きのこ」「松なめこ」を存分に楽しめるのは嬉しいポイントだ。

凍眠技術でいつでも新鮮な味わいを

店舗名のマンテネーレ・ピノはイタリア語。ピノは「松」を意味し、「松きのこ」「松なめこ」の魅力を発信する店舗であることを表している。マンテネーレは「保つ・維持する」という意味。これは1階のショップで販売している冷凍食品のことだ。

冷凍食品の中には、2階のレストランでつくった「松きのこ」「松なめこ」入りパスタや、一般的な冷凍方法では凍らせるのが難しいお酒などもある。これらを凍らせるのに使っているのは、マイナス30度の液体で瞬間冷凍させる「凍眠」という技術。空気よりも熱伝導率の高い液体で凍らせることにより、食品をより新鮮な状態で「保つ・維持する」ことができるという。

「凍眠」による冷凍食品の一部は、1階のショップだけでなくオンラインでも販売している。ご自宅に取り寄せて、出来立ての味を楽しんでみてはいかがだろうか。

「松きのこ」の魅力を今以上に発信していく

オープンから2年が経過しようとしているマンテネーレ・ピノ。出元さんにとってこの2年は試行錯誤の日々だったという。特に大変だったのはレストランのメニューづくり。フードバーでの勤務経験はあったものの本格的なメニューづくりは初めてのことで、ぶれない味を出すのにも一苦労したという。

「苦労のかいあってか最近は形になってきました。特にパスタは人気です」と出元さん。今後は週替わりのパスタメニューの中から、人気の高いものを定番化していければと意欲を見せる。またイタリアで主流のアーチ型の窯を使って「松きのこ」を入れたバゲットやピザ生地をつくり、「松きのこ」の魅力をより強く発信していきたいともいう。

今後の展開にも期待が高まるマンテネーレ・ピノ。世羅町近隣にお立寄りの際には、ぜひ足を運んでみていただきたい。